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    山西芥末鸡丝麻酱荞麦河捞面怎么做才好吃?荞麦面粉的做法大全

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      山西芥末鸡丝麻酱荞麦河捞面怎么做才好吃?荞麦面粉的做法大全    

             荞麦面的各种做法大全

        1400年历史的山西芥末鸡丝麻酱荞麦河捞面

        材料

        【荞麦面团原材料】:荞麦粉30克、小麦粉(中筋面粉)70克、温水50克、食盐1/4茶匙。

        【配菜原材料】:鸡胸肉80克、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根。

        【煮鸡调味料】:生姜1片、花椒10粒。

        【凉面调味料】:大蒜2瓣、老陈醋1汤匙、芝麻酱2汤匙、芥末适量、芝麻香油1汤匙、食盐1/4茶匙、鸡汤3汤匙。

        做法

        【荞麦面图的和制方法】:

        1.准备荞麦面粉30克。(慧心贴心提示一:荞麦面粉一般大型超市卖杂粮面粉的柜台应该有售)。

        2.准备小麦面粉70克(中筋面粉)。

        3.荞麦粉和小麦粉放在和面盆里,用筷子搅拌均匀(慧心贴心提示二:荞麦粉和小麦粉的最大比例不要超过1:1,那样面条的劲道感会略差)。

        4.准备温水50克,放入1/4茶匙食盐(慧心贴心提示三:和荞麦粉面团必须用温水,夏季用冷水也可以,放入食盐的目的是增加面团的筋性,做好的荞麦面条不易断裂)。

        5.分次把调好的食盐水倒在面粉中,每倒入一次水就用筷子把面粉和水搅拌均匀,直到形成沙状的面疙瘩(慧心贴心提示三:用水量因制作荞麦面条的手法而不同,我做的是荞麦饸饹面条,采用工具压制面团需要略微软一点;如果制作手擀荞麦面条,用水量减少5~10克)。

        6.用手把所有面疙瘩揉在一起,形成表面光滑的面团,放在一边饧20~30分钟备用。

        【荞麦面条的压制过程】:

        1.饧好的荞麦面团分成几等份,取一份放入模具里,盖好面板盖。

        2.锅里放入足量冷水,大火烧开。

        3.右手握着桶身,左手握着摇杆的手柄,把模具移到锅的上方,一边向右旋转摇杆一边把面挤出落入开水锅中,这样,面条不会粘连成团。

        4.面条落入锅中,用筷子滑散,大火煮制2~3分钟至面条熟。

        5.煮熟的面条用筷子夹起韧性足,不会断裂。

        6.捞出的面条放入凉水中过凉。

        【黄瓜胡萝卜鸡肉的准备过程】:

        1.黄瓜半根洗净切丝。

        2.胡萝卜半根洗净去皮,切丝。

        3.鸡胸肉洗净放锅中,加足量冷水没过鸡肉表面,放入生姜和花椒粒。

        4.大火煮制10分钟,煮到用筷子扎鸡肉感觉鸡肉里面有阻力,但稍一用劲筷子可穿过鸡肉。

        5.关火,盖好锅盖,让鸡肉在锅里继续焖制10分钟,至鸡肉里面熟。

        6.煮熟的鸡肉放凉,用手撕成肉丝。

        【芥末麻酱蒜香汁的调制过程】:

        1.碗里放2汤匙芝麻酱,放入2汤匙煮鸡肉剩下晾凉的汤汁。

        2.用勺子朝一个方向搅拌,使芝麻酱吸收水分“泄开”,再放入1汤匙芝麻香油。

        3.放入1汤匙老陈醋。

        4.用勺子朝一个方向搅拌均匀,挤入适量芥末。

        5.用勺子朝一个方向搅拌,如果麻酱稠就再加入1汤匙鸡汤,直到麻酱略带浓稠成可流泄的状态。

        6.大蒜两瓣去皮放小碗中,放入1/4茶匙食盐。

        7.用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥。

        8.锅内放少量食用油,放入花椒粒和干红辣椒段,小火炸香。

        9.炸香的`椒麻油倒在蒜泥上,随着“呲啦”一声,蒜香扑鼻。

        10.准备好以上过程,把煮熟的面条放在碗中,码放好配菜,淋入芝麻酱之和蒜泥即可。

        豆腐鸡丝荞麦凉面

        菜谱简介

        我在饮食节目中学到的

        材料

        荞麦面-200G,豆腐-100G,百吉福低脂奶酪-两片,鸡胸肉-一片,洋葱-少许,胡萝卜丝-少许,黄瓜丝-少许,豆芽-少许,芝麻-少许

        做法

        先将荞麦面用滚水浸泡5min,冰水过凉后备用;

        豆腐压成泥状备用;

        锅中放入黄油熔化后加入洋葱末拌炒至软,使甜位出来后,下入做法2的豆腐泥,拌匀,加入芝士片拌炒至完全化,加少许高汤拌炒后起锅;

        鸡胸肉用滚水浸泡8min后捞出(水中加一些盐),撕成鸡丝,加少许油拌匀备用;

        将豆芽下入烫鸡胸肉的锅中汆烫一下;

        将做法3加入做法1中充分拌匀后分别放上鸡丝胡萝卜丝黄瓜丝在低部放上豆芽,最后洒上芝麻即可.

        一碗面告别春困:祛湿开胃的咖喱鸡丝荞麦面

        菜谱简介

        俗话说“一年之计在于春”,告别了萧瑟的冬天,万物复苏,生机蓬勃,我们的身体也开始慢慢苏醒,迎接明媚的春光。虽然天气渐渐回暖,然而在初春这些乍暖还寒的日子里,最让人烦恼的就是下起来不停的绵绵春雨,特别是在南方,到处都湿漉漉的,仿佛连呼吸都变得潮湿起来。     过重的湿气存留在体中,很容易让人感到疲惫、困倦,四肢也变得沉重起来,起床变成一件困难的事,吃什么都觉得没胃口。所以每到这个时候,为了让自己告别昏沉的状态,我总会想法子做些祛湿开胃的菜式,咖喱就是我的法宝之一,辛辣的味道不仅可以健脾开胃,更有驱寒祛湿的功效。     除此之外,忽冷忽热的天气很容易感冒,所以春天应该适当选择一些能够提高身体免疫力的食材,以此对抗感冒病毒的侵袭。鸡肉富含蛋白质,脂肪含量却很低,容易被人体消化吸收,是很适合此时进补的肉类。牛奶的加入则可以中和咖喱辛辣的味道,使汤和面都变得更加香滑柔和,趁热吃上一碗,驱寒开胃,及时为身体补足能量。

        材料

        主料:荞麦面2块

        配料:鸡胸肉1块、红萝卜1根、洋葱1/2个,青豆仁50克、蒜2瓣、干辣椒若干、姜1块、鲜牛奶250ml

        调料:咖喱粉1大勺、黑胡椒1小勺、盐1小勺、糖1小勺

        做法

        【准备】:鸡胸肉洗净切丝,红萝卜洗净、去皮、擦丝,洋葱切丝,姜去皮、切丝,蒜切末,干辣椒切碎。

        1. 锅中加少许油,烧热后放入蒜末、干辣椒碎和姜丝炒香,淋少许料酒,加适量水;

        2. 水煮沸后放入红萝卜丝和鸡丝煮熟;

        3. 放入青豆仁、洋葱和鲜牛奶;

        4. 再放入咖喱粉、胡椒粉、适量盐和糖;

        5. 搅匀后放入荞麦面;

        6. 煮熟后将面条捞起放入碗中,再倒入汤和配料即可。

        小诀窍

        1. 鲜牛奶的加入可以使汤更柔和,不可省略;

        2. 面条不需煮太久,因为汤的余热会让它继续变软。

        麻酱香菇鸡丝凉面

        材料

        油面100g,小黄瓜1/2条,鸡胸肉1/2个,红萝卜丝15g,香菇3朵,芝麻酱3大匙

        做法

        1.取一汤锅,待水滚沸后放入鸡蛋面烫煮约四分钟捞起沥干。

        2.加入少许油至作法1的鸡蛋面条中拌匀。

        3.用筷子拉起作法2拌好的鸡蛋面条吹风至凉。

        4.取一盘,放上作法3的鸡蛋面,铺上其余处理好的食材,淋上酱汁即可。

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